È uno dei tanti gustosi esemplari di quella grande famiglia dei prodotti da forno della cucina salentina. La "puccia" è un cult: immancabile nelle sagre, regina dello street food locale, piatto irrinunciabile nelle festività natalizie, come pietanza completa o per accompagnare le portate. Ce ne sono di diversi tipi, e non è raro che si possa chiamare in modi differenti a seconda dei paesi.

Questa è la ricetta tradizionale, "solo acqua e farina" dicevano le nostre nonne, e una sapiente cottura, esaltate dalla bontà e dalla genuinità degli ingredienti che si usano per farcirla.

Puccia con le olive nere

Ingredienti: 1 kg di farina di grano duro, 7-800 g di olive nere in concia tradizionale della varietà Cellina di Nardò, 30 g di sale, mezzo bicchiere di olio di frantoio, 25 g di lievito di birra.
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