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Olio d'oliva, limone e miele: la torta che profuma di casa
Insieme alla nota fresca del limone, profuma di spezie la torta ideata da Giorgia Eugenia Goggi, giovanissima chef di Masseria Moroseta.
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Insieme alla nota fresca del limone, profuma di spezie la torta ideata da Giorgia Eugenia Goggi, giovanissima chef di Masseria Moroseta. "Sono un’amante degli agrumi e mi piace abbinarli a spezie altrettanto forti, stratificando diversi livelli di piccantezza e acidità, come cardamomo verde e nero, zenzero, pepe nero, szechuan o Nepal. Anche aromi più delicati funzionano molto bene, come bacca di vaniglia, fava di tonca o estratto di mandorle".
Cake olio d'oliva e limone
Ingredienti: 3 uova a temperatura ambiente; 60 g zucchero; 60 g zucchero di canna (grana fine, se possibile); 1 cucchiaio di miele; 25 g acqua; 25 g succo di limone; zest di due limoni; 80 g di olio extra vergine di oliva; 120 g farina; 6 g lievito per dolci; sale; 1 cucchiaino di cardamomo in polvere.
Preriscaldate il forno a 170 gradi. Ungete leggermente la teglia e fodera con carta forno facendo aderire bene ai bordi. Unite in una ciotola uova, zuccheri, miele, sale, polvere di cardamomo e buccia di limone (grattuggiata al microplane).
Con la frusta a filo lavorate ad alta velocità per qualche minuto, finché il composto non è leggero, chiaro e spumoso (lo zucchero deve essere pressoché invisibile). Setacciate farina e lievito per eliminare eventuali grumi. A media velocità versate gradualmente, poco per volta, succo di limone, acqua e olio extravergine, fino al completo assorbimento.
A bassa velocità, unite anche le polveri in tre riprese. Con una spatola verificate che il composto sia omogeneo, ripassando con attenzione il fondo e i bordi della ciotola. Versate l’impasto nella teglia precedentemente preparata, livellate la superficie e spolverate con poco zucchero di canna.
Cuocete per circa 40 minuti, verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta, deve uscirne asciutto e pulito. Tocco finale, scaldate leggermente miele e succo di limone, spennellate la superficie della torta e lasciate raffreddare su una griglia da pasticceria.
I consigli dello chef: "usate un olio extravergione delicato con note fruttate. L’olio pugliese è molto pungente, ogni tanto sostituisco il 30% del quantitativo totale con olio di vinaccioli per ingentilirlo" e ancora "resistete alla tentazione di aggiungere della frutta fresca all’impasto, so che l’idea di mirtilli o fragole è estremamente invitante, ma il composto finale è piuttosto liquido e la frutta finirebbe per affondare tutta sul fondo della tortiera durante la cottura".
Versione gluten free: impiegate un mix di farina di quinoa, teff e amido di riso Olio d’oliva: olio di vinaccioli o altro vegetale (alta qualità, preferibilmente biologico).