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Il meal prep alla salentina
Insieme a Chiara Santantonio, in arte pae.sano, consigli e ricette per un meal prep salentino, per mangiare sano, locale e fatto in casa ogni giorno.
Tempo di lettura: 2 minuti
Ce ne parla Chiara Santantonio, in arte pae.sano, che diffonde astuzie e consigli per una cucina responsabile e si fa portavoce di una solida consapevolezza territoriale anche ai fornelli, con una sua versione, tutta locale, del meal prep: "io ho la mia versione: cucinare non una volta per tutta la settimana ma ogni due, tre giorni, perché non vale la pena tenere una pietanza in frigo per più tempo e perché la rigida programmazione dei pasti non lascia alcuna occasione a piacevoli imprevisti come ricevere la pitta dalla mamma o l’insalata dalla vicina di casa".
Ricetta per 2 o 3 giorni di meal prep:
- la sera prima, assicuratevi di avere legumi (ed eventualmente metterli a mollo) e cereali in dispensa;
- assicuratevi di avere gli "odori" di base: aglio, cipolla, prezzemolo, sedano, qualche pomodoro, alloro, rosmarino, origano, sesamo o altro;
- al fornitore di fiducia comprate almeno un paio di tipi di verdura e qualche ortaggio;
- pulite le verdure, occupatevi della cottura di un tipo di legume, di un tipo di cereale, della verdura e degli ortaggi.
- organizzate tutto in contenitori separati da tenere in frigo. Per i giorni successivi, cinque minuti prima di andare in spiaggia, improvvisate una bowl ricca in una "schiscetta" e ricordatevi di prendere un cucchiaio da casa per non utilizzare stoviglie in plastica.
Ricetta per la bowl ricca per 3 persone
Ingredienti per tre persone: 50/60 g di lenticchie da secche (120-130 g da cotte); 50 g di polenta fioretto (un pezzo di polenta già preparata da circa 120 g); 500 g di zucchine
pomodori secchi e mandorle fresche a piacere; spezie, odori, condimenti come prezzemolo, cipolla, origano, olio.
Il giorno precedente, preparate la polenta come indicato sulla sua confezione e, a cottura ultimata, stendetela su un tagliere per farla rassodare.
Lessate la lenticchia (a metà cottura metteteci un po’ di cipolla e, a cottura ultimata, aggiungete sale qb); lessate in acqua salata le zucchine tagliate a grosse rondelle (o anche intere se sono piccole), spegnete il fuoco quando sono ancora abbastanza croccanti e lasciatele qualche minuto nell’acqua bollente.
Preriscaldate il forno a 150° e cominciate a tagliare la polenta a fettine sottili 2-3 mm (lavare spesso il coltello per evitare che la polenta si incolli), stendetele su una teglia foderata con carta forno e infornate per una trentina di minuti, girando le fettine a metà cottura.
Nel frattempo, reidratate i pomodori secchi tenendoli a mollo circa mezz’ora e cambiando l’acqua un paio di volte.
Schiacciate e pelate le mandorle fresche; scolate le zucchine e conditele con olio e origano; condite le lenticchie con olio e prezzemolo.
In una ciotola, unite lenticchie, zucchine, pomodori secchi, mandorle e chips di polenta. Aggiungete un filo d’olio a crudo e sale sulle chips.