Come avere il Mediterraneo nel piatto: la genuinità del farro a km, i saporiti gamberi viola di Gallipoli, pescati freschi dallo Jonio, le sapide spezie, dal prezzemolo nostrano al tocco esotico, ma neanche troppo, dello zenzero. È un piatto che unisce l’una e l’altra sponda del Mare Nostrum quello che ci propone Luca Perrone, chef a domicilio, un’insalata freschissima e veloce, un secondo sfizioso, ma anche un ottimo piatto completo.
Insalata di farro perlato al profumo mediterraneo, gamberi viola scottati alle 5 spezie
Ingredienti per 4 persone: 320 g di farro perlato; 160 g di gamberi viola di Gallipoli; 150 g di pomodorini datterini; 80 g di pomodori secchi del Salento; 1 arancia; 1 limone
1 pezzo di zenzero fresco; 1 mazzetto di prezzemolo; miscela di 5 spezie asiatiche (anice stellato, pepe nero, semi di finocchio, chiodi di garofano, cannella); 1 spicchio di aglio; 2 spunzali freschi; 8 ravanelli freschissimi; 1 mazzetto di rucola selvatica; olio extravergine d’oliva; sale.
Sciacquate il farro e scolatelo. Mettete in una pentola capiente l’acqua (considerare 0,75 cl per ogni 100 grammi di farro) e portate ad ebollizione. Versate il farro e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate il condimento: in una pentola antiaderente versate un filo d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di polvere delle 5 spezie e uno spicchio di aglio, lasciate rosolare leggermente, aggiungete i gamberi viola sgusciati e scottate un minuto per lato.
Togliete i gamberi dalla pentola, adagiate in un piatto e lasciate raffreddare. Fate scaldare nella stessa pentola antiaderente ancora un filo d’olio extravergine d’oliva e versate i carapaci dei gamberi, rosolate per circa 3 minuti e passate in colino in modo da recuperare i succhi.
Prendete un’insalatiera capiente e versate al suo interno i pomodorini tagliati a rondelle, i pomodori secchi sgocciolati e tritati, il prezzemolo tritato, i gambi e le foglie dei due spunzali tagliati finemente, i ravanelli anch’essi tagliati molto sottili, la rucola tritata, la scorza di un limone di un’arancia grattugiata, una grattugiata di zenzero, due cucchiaini di sale, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate il tutto.
Una volta cotto il farro, passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Scolatelo, tamponatelo con un canovaccio, versatelo nel condimento e amalgamate bene con tutti gli ingredienti. Aggiustate di sale e lasciate insaporire.
Come impiattare: adagiate la porzione di insalata al centro del piatto, poggiate i gamberi scottati sul farro e aggiungete un paio di cucchiai di salsa di gamberi.
Una piccola curiosità: non tutti sanno che… le begonie, piante ornamentali che colorano i balconi ed i giardini in questo periodo dell’anno, hanno i fiori commestibili! Provate ad usare i fiori appena sbocciati e daranno un tocco di colore al vostro piatto.
In alternativa come decorazione si possono utilizzare le infiorescenze del prezzemolo.
