Una pietanza che sa di mare e di sapori autentici. Una ricetta semplice e sfiziosa, per un primo piatto che coniuga il gusto del pescato fresco e l’aroma mediterraneo del pomodoro. È la ricetta dello chef Luigi Marzo, del ristorante del Grand Hotel Costa Brada a Gallipoli, a un passo dallo Jonio, un piatto che porta a tavola la genuinità delle materie prime a km0, dai gamberi rossi di Gallipoli agli spaghetti Benedetto Cavalieri.
Spaghetto trafilato al bronzo Benedetto Cavalieri, con gambero rosso di Gallipoli, pioppini di grotta, spuma di ricci e polvere di pomodoro
Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 400g, gamberi rossi di Gallipoli sgusciati 300 g, Pioppini di grotta 180g, ricci di mare possibilmente locali freschissimi 200g, pomodorini spellati 100 g, aglio 2g, scalogno 5 g, vino bianco secco 0,5dl, xantana 1g, patata bollita 3g, latte da cucina 3g, olio extra vergine d’oliva, fumetto di gamberi 10cl.
