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mercoledì, Aprile 14, 2021

È tempo di carciofi

Sono tra gli ortaggi di stagione più gustosi, se ne trovano in abbondanza e, letteralmente in tutte le salse, sono buonissimi. Per le ricette di quiSalento, lo chef e cultore della cucina salentina Massimo Vaglio ci propone la sua versione...
Nel Salento non manca mai sulla tavola il cesto delle verdure crude, il cosiddetto “subbrataula”, alleato prezioso dello stare insieme e anche della digestione. Ce ne parla, con una selezione di quattro ricette sul numero di gennaio di quiSalento, Chiara...
Il fresco del pescato del giorno, l'aroma dello zafferano, il gusto selvatico delle cicorie. A mescolare ed esaltare gli ingredienti, di stagione e a km0, è Luca Perrone, chef a domicilio, con un saporito piatto di mare alla gallipolina. Trancio...
Nel Salento non manca mai sulla tavola il cesto delle verdure crude, il cosiddetto “subbrataula”, alleato prezioso dello stare insieme e anche della digestione. Ce ne parla, con una selezione di quattro ricette sul numero di gennaio di quiSalento,...
Portare in tavola i sapori di stagione e a km0 anche d'inverno si può. Profuma di tradizione, il primo piatto elaborato da Luca Perrone, chef a domicilio, che unisce alla nota fresca della rucola selvatica e dei pomodori "de...

Il pesce di Natale

Non è Natale, senza pesce di pasta di mandorle. C'è chi usa portarlo in dono, chi si diletta a reinventarlo, chi invece rispetta le dosi della tradizione. Se a Pasqua, la pasta di mandorle si fa agnello, per le...
È questa una ricetta di mani operose e devote, custodita dalle suore nei monasteri salentini, in quei ricettari che si tiravano giù dalla credenza per le grandi occasioni. Sono dolci della tradizione, i marzapani leccesi di Natale, che hanno...
Sono gustosi in ogni salsa, e sono un grande classico della cucina di mare. A rivelarci la sua ricetta dei calamari ripieni, è Fiorella Perrone, responsabile Gambero Rosso Academy Lecce e redattrice della Guida Ristoranti d’Italia. Una pietanza gustosa, semplice...
È uno dei tanti gustosi esemplari di quella grande famiglia dei prodotti da forno della cucina salentina. La "puccia" è un cult: immancabile nelle sagre, regina dello street food locale, piatto irrinunciabile nelle festività natalizie, come pietanza completa o...
Irresistibili, croccanti, gustose. C'è chi le ama dolci, o al vin cotto, chi le preferisce salate o naturali, calde, appena "tirate su" dalla padella di olio fritto. In alcune città di mare, le prime "cotte" si fanno già a...

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