fbpx
sabato, Marzo 6, 2021
La cosiddetta “paparina” è il papavero comune o rosolaccio (Papaver rhoeas L.), una leggiadra erbacea annuale, pianta archeofita che pare sia stata introdotta con i frumenti coltivati, vituperata e declassata, anche un po’ ingiustamente, al meschino ruolo d’infestante dall’agritecnica...

Mùgnuli ‘nfucati

È il loro momento, e a breve, come devozione comanda, andranno ad accompagnare la trya, nei piatti tradizionali di marzo, in onore di San Giuseppe. Ma i sapidi "mùgnuli", delizioso e genuino ortaggio tipico del Salento, dove cresce anche spontaneo,...
Nel Salento non manca mai sulla tavola il cesto delle verdure crude, il cosiddetto “subbrataula”, alleato prezioso dello stare insieme e anche della digestione. Ce ne parla Chiara Santantonio, classe 1988, in arte pae.sano, che sul suo account Instagram...
È già tempo di Carnevale e, anche se quest'anno mancheranno all'appello veglioni e balli in maschera, in cucina fervono i preparativi per i piatti tipici, tra cui le malcapitate polpette che fecero fuori il povero “Titoru”, il tradizionale personaggio...

È tempo di carciofi

Sono tra gli ortaggi di stagione più gustosi, se ne trovano in abbondanza e, letteralmente in tutte le salse, sono buonissimi. Per le ricette di quiSalento, lo chef e cultore della cucina salentina Massimo Vaglio ci propone la sua versione...
Nel Salento non manca mai sulla tavola il cesto delle verdure crude, il cosiddetto “subbrataula”, alleato prezioso dello stare insieme e anche della digestione. Ce ne parla, con una selezione di quattro ricette sul numero di gennaio di quiSalento, Chiara...
Il fresco del pescato del giorno, l'aroma dello zafferano, il gusto selvatico delle cicorie. A mescolare ed esaltare gli ingredienti, di stagione e a km0, è Luca Perrone, chef a domicilio, con un saporito piatto di mare alla gallipolina. Trancio...
Nel Salento non manca mai sulla tavola il cesto delle verdure crude, il cosiddetto “subbrataula”, alleato prezioso dello stare insieme e anche della digestione. Ce ne parla, con una selezione di quattro ricette sul numero di gennaio di quiSalento,...
Portare in tavola i sapori di stagione e a km0 anche d'inverno si può. Profuma di tradizione, il primo piatto elaborato da Luca Perrone, chef a domicilio, che unisce alla nota fresca della rucola selvatica e dei pomodori "de...

Il pesce di Natale

Non è Natale, senza pesce di pasta di mandorle. C'è chi usa portarlo in dono, chi si diletta a reinventarlo, chi invece rispetta le dosi della tradizione. Se a Pasqua, la pasta di mandorle si fa agnello, per le...

ARTICOLI RECENTI